به نقل از مجله اینترنتی شبره :
مواد لازم:
گوشت ۳۰۰ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
سیب زمینی ۴ عدد
نخود ۱/۲ لیوان
لپه ۱/۲ لیوان
پیاز ۱ عدد
ارد نخودچی یا آرد ساده ۱/۲ لیوان
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه :
پیاز را خرد کنید و به همراه گوشت ، ۲ لیوان اب ، کمی زردچوبه ، نمک و فلفل داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد ( گوشت باید نیم پز شود و نیازی به پخت کامل نیست ).
نخود و لپه را هم که از شب قبل خیس داده اید با چند لیوان اب داخل قابلمه ای بریزید و بپزید ، به اندازه ای بپزید که له نشود ولی با فشار دست بتوانید له کنید ؛ سیب زمینی ها را هم بپزید.
پس از اینکه گوشت و سایر مواد پخته شدند کمی اجازه دهید تا سرد شوند سپس گوشت را بوسیله گوشتکوب در یک قابلمه بکوبید و بعد از اینکه گوشت خوب له شد سیب زمینی آب پز شده و نخودها و لپه ها را هم داخل گوشت بریزید و خوب بکوبید تا خمیر شوند ( بهتر است دو بار چرخ کنید ).
سپس تخم مرغ ها را در آن بشکنید و آرد ، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مواد را مخلوط نمایید تا یکدست شوند ، مایه کوکونه زیاد سفت و نه زیاد شل باشد تا بتوانید با دست به ان شکل دهید.
داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود ، مقداری از مایه شامی بردارید و به شکل گرد کف دست پهن کنید و با انگشت یک سوراخ وسط آن ایجاد کنید سپس شامی را داخل ماهی تابه بگذارید تا سرخ شود ( این سوراخ برای این است که وسط شامی خوب سرخ شود ).
دقت کنید تا طرف اول شامی خوب سرخ نشده به آن دست نزنید در غیر اینصورت از هم خواهد پاشید ، وقتی طرف اول شامیها خوب سرخ شد پشت و رو کنید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود سپس بهمراه سالاد و نان سرو کنید.
نکته : روغن باید داغ داغ باشد ، اغلب شامی ها پس از سرخ شدن شناور میشوند.
منبع: ایران کوک
*طرز تهیه شامی نخود ویژه ی افطار
*طرز تهیه خورش قارچ و مرغ در مایکروویو
