به نقل از مجله اینترنتی شبره :
مواد لازم:
آرد گندم سبوس دار: ۲۰۰ گرم
روغن مایع: ۱۲۰ گرم
کره: ۳۰ گرم
آب: ۱ و ۱/۴ لیوان
شکر: ۱۷۰ گرم
زعفران: ۱/۲ قاشق چای خوری
گلاب: ۳۰ میلی لیتر
هل سبز: ۲ پنس
پودر کاکائو: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
شکر را با آب مخلوط می کنیم و می جوشانیم تا شکر آب گردد، آنگاه گلاب، پودر هل و زعفران سائیده را در شربت ریخته و بهم می زنیم تا کاملاً مخلوط شود سپس کنار گزارده.آرد را توی ظرف ریخته و روی حرارت کمی بو می دهیم رنگش تغییر کرد کنار می گذاریم تا کمی سرد شود سپس آن را الک کنید. روغن را در ظرف ریخته روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس آرد را اضافه کرده و حرارت را ملایم کنید و مرتب بهم زنید تا آرد کاملاً سرخ شود و کمی رنگ آن بر گردد و عطر آن بلند شود. سپس شربت را به آن اضافه می کنیم و خوب بهم می زنیم،تا شربت جذب آرد شود و روغن بیندازد، بعد دوطرف قابلمه‌ی حلوا را بگیرید و حلوا را در ظرف بغلطانید تا بهتر روغن بیندازد . سپس حرارت را خیلی کم کرده و روی آن دم کنی قراردهید. پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.
نکات:
آرد حلوای گندم، بهتر است آرد نان سنگک باشد، در این‌صورت، حلوا خوش‌رنگ‌تر و بهتر می‌شود.
روغن جامد، به تنهایی برای درست کردن حلوا مناسب نیست، چون می‌بندد و سفت می شود.
آرد را باید با ملایمت سرخ کنید تا نسوزد.
هل سبز را با آسیاب پودر کرده سپس به شربت زعفران اضافه کنید.
با آردبرنج می‌توانید حلوا درست کنید باید آرد کمتر سرخ شود و به آن ترحلوا می‌گویند.
آرد حلوا را باید حتماً الک کنید.
بهتر است از قاشق چوبی برای هم‌زدن آرد و شربت استفاده کنید.
زعفران حلوا را باید کاملاً سایید و درشت نباشد چون در حلوا دیده می‌شود.
برای حلوای سه رنگ می توانید به جای زعفران از پودر کاکائو که در کمی آب حل شده است استفاده کنید به شربت اضافه کنید. و برای حلوای کمرنگ از زعفران استفاده نکنید.
از کنجد و خشخاش نیز می‌توانید برای تزئین روی حلوا استفاده کنید.
سرخ کردن به اندازه آرد، نکته مهم در پختن حلوا می‌باشد.
در صورتیکه مایه کمی شل بود ۱ الی ۲ دقیقه حلوا را روی حرارت قرار دهید و اگر سفت بود کمی شربت یا روغن اضافه کنید.
به جای هریک از مواد حلوا، می‌توانید موادی را جایگزین کنید که نام حلوا و مزه‌ی آن تغییر می‌کند.
از حلوا، معمولاً در مناسبت‌های نذری و یا ایام سوگواری استفاده می‌شود به شکل‌های مختلف، می‌توان حلوا را برای پذیرایی آماده کرد.
درمیان دو نان بستنی، نان میکادو، نان شیرینی خامه ای، نان ولوان، میان دولایه کیک کم شیرین، نان رولت و یا درون کپسول های کاغذی مخصوص شیرینی می توانید سرو کنید.
به صورت سنتی در مراسم سفره ها حلوا را در میان نان لواش ، سنگک و تافتون سرو می کنند.
اصطلاحاً به غلتاندن حلوا در قابلمه، بقچه‌کردن و یا گهواره کردن می‌گویند.
احتیاط:
موقع مخلوط کردن آرد سرخ شده با شربت باید خیلی مراقب بود و برای این منظور از دستکش آشپزخانه استفاده کنید. تا احتمال پریدن حلوا و سوختن دست کاهش یابد.
منبع:cookery.ir
* آموزش پخت شیرینی پادرازی برای نوروز ۹۴
* شیرینی آردی خوشمزه برای نوروز ۹۴
