به نقل از مجله اینترنتی شبره :
مواد لازم:
- برنج آبکش شده : ۳ پیمانه
- گوشت گوسفندی : ۵۰۰ گرم
- آلو برقانی یا لواشک : به مقدار دلخواه
- ادویه مخصوص پلو : به مقدار لازم
- نمک، ادویه، پودرسیر، فلفل : به مقدار لازم
- سیب زمینی ورقه شده برای ته دیگ : به مقدار لازم
- روغن پلویی : به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. گوشت را بصورت درسته در ظرف ریخته و نمک، ادویه، فلفل و پودر سیر می‌پاشیم. ته قابلمه را روغن ریخته، سیب زمینی ها را می‌چینیم، ۱ یا ۲ کفگیر برنج روی آن می‌ریزیم، بعد گوشت‌ها را می چینیم و روی آن لواشک یا آلوها را اضافه می کنیم.
۲. سپس بقیه برنج را روی گوشت می ریزیم، بطوری که روی گوشت را بپوشاند. در آخر مقداری ادویه پلویی پاشیده و آب روغن به آن اضافه می‌کنیم. ظرف ته چین را به مدت ۳ ساعت روی شعله ملایم قرار میدهیم تا گوشت خوب پخته شود.
۳. در پایان کار ۲ قاشق روغن پلویی گرم کرده و روی برنج می‌ریزیم. این ته‌چین معمولاً با سالاد شیرازی و سس آبغوره سرو می شود.
نکته آشپزی:
۱. به طوری سنتی می‌توان بادمجان درسته را یک برش بزنیم، کمی قره‌قوروت لای آن بگذاریم و برای ته دیگ این برنج بگذاریم.
۲. این ته چین مخصوص شهر سنگسر از استان سمنان است. در میهمانی‌های بزرگ بره درسته را زیر برنج می‌گذارند.
منبع: ماهنامه آشپزخانه ملل
