راه اندازی یک رستوران شغلی رویایی برای بسیاری از کارآفرینان است. اما پس از بیماری همه گیر کرونا که باعث شد بسیاری از رستوران ها برای همیشه تعطیل شوند حال باید روندهای جدید رستوران داری و جریان های درآمدی متنوع تر را برای مقابله با چالش فعلی اتخاذ کرد.
راه اندازی یک رستوران نیاز به برنامه ریزی دقیق دارد و زمانی که به چند مرحله تقسیم شود قابل کنترل تر است. در این مقاله با مراحل اصلی راه اندازی یک رستوران آشنا می شوید. با ما همراه باشید؛
چگونه یک رستوران راه اندازی کنیم؟
۱. مفهوم و برند رستوران خود را انتخاب کنید
اگر رویای افتتاح رستوران خود را داشته اید، احتمالا در مورد مفهوم رستوران زیاد فکر کرده اید. انتخاب مفهوم کسب و کارتان بخش سرگرم کننده ای از فرآیند برنامه ریزی رستوران است.
مفهوم شما باید شامل نوع رستورانی باشد که می خواهید افتتاح کنید، سبک غذاهایی که سرو می کنید و سبک خدماتی که ارائه می کنید. فضای داخلی رستوران شما نیز باید مطابق با مفهوم شما باشد.
در اینجا چند نمونه از مفاهیم رستوران آورده شده است :
- یک آشپزخانه بیرون بر که غذاهای وگن را سرو می کند
- رستورانی معمولی که متخصص در تهیه رامن است
- رستورانی عالی با منوی سنتی فرانسوی
نام رستوران شما باید خاص باشد تا بتوانید از آن برای انتقال ماموریت و هویت خود به مردم استفاده کنید. نام رستوران، لوگو و طراحی منوی شما باید تصویری منسجم از برند شما ارائه دهد. کانال های تبلیغاتی که استفاده می کنید نیز باید به هویت برند شما متکی باشند تا بر سبک و روش شما تاثیر بگذارند.
جمعیت شناسی هدف
اگر از قبل مکانی برای کسب و کار خود در نظر گرفته اید، باید از جمعیت شناسی منطقه برای شکل دادن به مفهوم خود استفاده کنید. اگر ابتدا با این مفهوم شروع می کنید، باید مکانی را انتخاب کنید که دارای جمعیتی باشد که بتواند آن را پشتیبانی کند.
۲. منوی خود را ایجاد کنید
ایجاد منوی خود مرحله خلاقانه بعدی در روند افتتاح رستوران شماست. انتخاب آیتم های منوی مورد نظر برای هر کسی که عاشق غذاست باید لذت بخش باشد اما تصمیمات خود را با دقت بگیرید.
منوی شما نوع تجهیزات مورد نیاز، مهارت هایی را که باید در کارکنان جستجو کنید و نوع جمعیتی که امیدوارید جذب کنید را تعیین می کند.
به عنوان مثال اگر یک منوی دسر پر از شیرینی های لطیف فرانسوی را تصور می کنید به یک سرآشپز شیرینی پزی و لوازم مورد نیاز نیاز دارید. اگر پیتزا مورد علاقه شماست به خمیر گیرها، تست کننده ها و سرآشپزهای باتجربه ای نیاز دارید که می دانند چگونه با خمیر پیتزا کار کنند.
دموگرافی (بررسی ویژگی های یک جمعیت مشخص) را نیز در نظر بگیرید. اگر در اجاره فضایی در یک شهرک دانشگاهی سود زیادی به دست می آورید منوی رستوران شما باید متناسب با قشر دانشجو باشد. اما اگر رویای ایجاد یک منوی مجلل را دارید باید مکانی را انتخاب کنید که میانگین درآمد شخصی بتواند از قیمت های بالاتر پشتیبانی کند.
۳. یک طرح تجاری برای رستوران بنویسید
راه اندازی یک رستوران مانند هر کسب و کار جدید نیاز به یک طرح تجاری محکم دارد. این مرحله‌ای است که ممکن است مانعی برای کسانی که با طرح های تجاری و نحوه نگارش آن ها آشنا نیستند، شود. طرح های تجاری رستوران به بخش هایی تقسیم می شوند که تمام جنبه های کسب و کار جدید شما از مفهوم رستوران گرفته تا امور مالی را توضیح می دهند.
هدف از این طرح این است که به شما کمک کند جزئیات ریزتر را مشخص کنید و تجارت خود را برای سرمایه گذاران خلاصه کنید. هنگامی که به دنبال وام رستوران هستید طرح تجاری رستوران به عنوان مدرکی برای موفقیت سرمایه گذاری شما عمل می کند.
در زیر اجزای اصلی طرح کسب و کار رستوران آورده شده است :
- خلاصه اجرایی : این اولین بخش در طرح کسب و کار شماست اما مفید است که آن را تا آخر بنویسید و آن را خلاصه ای از سایر بخش هایی که قبلا تکمیل کرده اید بسازید
- بررسی اجمالی و شرح رستوران : از این بخش برای نوشتن یک نمای کلی رستوران با جزئیات بیشتر از آنچه در قسمت خلاصه اجرایی ذکر کرده اید استفاده کنید
- مفهوم و منو : در این بخش، تمام جزئیات مفهوم و منوی رستوران خود را شرح دهید
- ساختار مدیریت و مالکیت : ساختار مدیریت و مالکیت خود را مشخص کنید. استفاده از نمودارها به عنوان کمک بصری مفید هستند
- کارمندان و نیازهای آن ها : به راحتی می توان تعداد کارکنان مورد نیاز خود را تعیین کرد. با آوردن آن روی کاغذ، دید واقعی تری از تعداد کارمندی که برای اداره کسب و کار خود باید استخدام کنید، خواهید داشت
- بازاریابی و تجزیه و تحلیل رقبا : این بخش از طرح کسب و کار شما نیاز به تحقیق دقیق تری دارد. شما باید تجزیه و تحلیلی از جمعیت شناسی و رقابت برای مکان انتخابی خود ارائه دهید
- تبلیغات و استراتژی های بازاریابی : از تجزیه و تحلیل بازاریابی که در مرحله قبل تکمیل کردید برای انتخاب استراتژی های بازاریابی مناسب استفاده کنید
- پیش بینی و خلاصه مالی : وقتی نوبت به دستیابی به بودجه برای رستوران جدید شما می رسد، این بخش مهم ترین بخش است. از آن برای ارائه پیش بینی فروش و تجزیه و تحلیل سربه سر استفاده کنید
۴. بودجه رستوران را دریافت کنید
قدم بعدی که برای راه اندازی رستوران جدید شما لازم است دریافت بودجه است. بسیاری از ما سرمایه کافی برای پوشش هزینه های افتتاح یک رستوران بدون کمک مالی را نداریم. تامین بودجه از منابع خارجی تعیین می کند که آیا می توانید رویای مالکیت رستوران خود را به واقعیت تبدیل کنید یا خیر.
با تخمین مجموع هزینه های راه اندازی رستوران همراه با هزینه های مورد نیاز برای فعالیت های روزانه شروع کنید. از این اطلاعات برای ایجاد بودجه و پیش بینی هزینه کل اداره رستوران خود برای سال آینده استفاده کنید.
با در دست داشتن بودجه رستوران خود، هزینه کل را با مقدار سرمایه ای که در دست دارید مقایسه کنید تا مشخص کنید به چه میزان بودجه نیاز دارید.
به یاد داشته باشید که هزینه های مجوزها، تجهیزات، تعمیرات ساختمان و حقوق کارکنان را نیز لحاظ کنید. در اینجا چند راه برای تامین بودجه برای رستوران جدید شما وجود دارد :
- وام تجاری بگیرید : این نوع وام مستقیما از طریق بانک اخذ می شود. معمولا با وام های تجاری، نرخ های کم بهره و دسترسی به مقادیر بالاتر سرمایه را خواهید دید. با این حال وثیقه مورد نیاز است و شما باید امتیاز اعتباری بالایی داشته باشید
- وام مشاغل کوچک بگیرید : شما می توانید وام کسب و کار کوچک را دریافت کنید. وثیقه مورد نیاز است و ممکن است مدتی طول بکشد تا تایید شود
- سرمایه گذار پیدا کنید : با افراد رایزنی کنید تا سرمایه گذاران جدید پیدا کنید
۵. یک فضای تجاری را اجاره کنید
هنگام انتخاب مکان برای رستوران جدید خود، فاکتورهای زیر از مهم ترین آن ها هستند :
- دید و دسترسی : مکانی را انتخاب کنید که دید خوب و ترافیک زیادی از وسایل نقلیه و عابران پیاده داشته باشد. در دسترس بودن پارکینگ و سهولت دسترسی برای خودروها و عابران پیاده را در نظر بگیرید
- جمعیت شناسی : بازار هدف رستوران شما باید با جمعیت شناسی منطقه مطابقت داشته باشد
- هزینه های کار : هزینه نیروی کار شما بسته به موقعیت مکانی متفاوت خواهد بود. در مناطقی که هزینه زندگی بالاتر است برای جذب کارمندان خوب باید دستمزد بیشتری بپردازید
- رقابت محلی : با دیدن رستوران های رقیب در منطقه خود می توانید چیزهای زیادی بیاموزید. نکته کلیدی این است که مکانی را انتخاب کنید که رستوران های مشابه در آن موفق باشند اما از محله ای پر از رستوران هایی که مستقیما با شما رقابت می کنند اجتناب کنید
در مورد انتخاب فضا ما اجاره را توصیه می کنیم. اگر تصمیم به گسترش یا ایجاد تغییرات دیگری در کسب و کار خود را دارید به شما امکان انعطاف پذیری بیشتری می دهد.
۶. مجوزهای رستوران را آماده کنید
برای راه اندازی یک رستوران جدید باید چندین مجوز دریافت کنید. برای اطمینان از اینکه مرحله ای را از دست ندهید، هنگام ثبت نام برای مجوزها از یک مشاور حقوقی کمک بگیرید. برخی از مهمترین مجوزهای مورد نیاز عبارتند از :
- مجوز کسب و کار : همه رستوران ها برای فعالیت نیاز به مجوز تجاری دارند. نوع مجوز تجاری مورد نیاز، هزینه مجوز و تعداد دفعات تمدید آن در جاهای مختلف متفاوت است
- شماره شناسایی کارمندان : درخواست شماره شناسایی کارمند (EIN) را در مراحل اولیه شروع کنید زیرا ممکن است مدتی طول بکشد تا تایید شود. برای استخدام رسمی کارمندان و تنظیم لیست حقوق به این برنامه نیاز دارید
- مجوز خدمات غذا : برای دریافت مجوز خدمات غذا برای رستوران خود باید بازرسی صورت گیرد که نشان دهد کسب و کار شما تمام مقررات ایمنی مواد غذایی را رعایت می کند
۷. چیدمان و فضای خود را طراحی کنید
برای طراحی چیدمان رستوران جدید شما دو موقعیت مختلف وجود دارد : فضای سالن و فضای انجام خدمات پشتیبانی مانند آشپزخانه. هر فضا نیازهای منحصر به فرد خود را دارد. اگر به کمک نیاز دارید برای ایجاد یک طرح سفارشی که نیازهای شما را برآورده می کند، با یک متخصص همکاری کنید.
هنگام طراحی چیدمان فضای غذاخوری خود این عوامل را در نظر داشته باشید :
- ظرفیت صندلی ها : مقررات محلی ظرفیت صندلی های غذاخوری شما را تعیین می کند. شما باید الزامات متراژ مربع را برای هر مشتری براساس اندازه فضای خود برآورد کنید
- مبلمان غذاخوری : مبلمانی را انتخاب کنید که با مفهوم شما همسو باشد. هنگام انتخاب سبک و شکل مبلمان رستوران خود، ظرفیت صندلی و سطح راحتی را در نظر بگیرید
- محیط و دکور : با استفاده از دکور و نور می توانید فضای رستوران خود را ارتقا دهید
- قابلیت نظافت : وسایل کف و دیوار باید از موادی ساخته شوند که به راحتی تمیز و ضدعفونی شوند
هنگام طراحی چیدمان آشپزخانه خود، جریان سرویس دهی را در نظر بگیرید و فضای کافی را برای کارهای زیر اختصاص دهید :
- شستشوی ظروف : محل شستشوی ظروف باید برای سرورهایی که با ظروف کثیف وارد آشپزخانه می شوند به راحتی در دسترس باشد. این منطقه ماشین ظرفشویی، سینک ظرفشویی و قفسه های خشک کن را در خود جای خواهد داد
- محل نگهداری غذاهای یخ زده و غذاهای خشک : محل نگهداری غذاهای خشک و غذاهای یخ زده باید نزدیک محل ورودی باشد تا بتوان مواد غذایی را به سرعت در آنجا قرار داد. این فضاها نیاز به قفسه بندی و سازماندهی دارند
- آماده سازی غذا : این فضایی است که کارکنان آشپزخانه تمام کارهای آماده سازی غذا را انجام می دهند. شما به فضایی برای کار و ابزار آماده سازی غذا نیاز دارید
- پخت و پز غذا : اکثر کارهای آشپزی در این فضا انجام می شود. شما به فضایی برای تجهیزات سنگین مانند اجاق ها، سرخ کن ها و گریل های تخت نیاز دارید
- سرویس : قسمت خدمات باید دقیقا در کنار محل پخت و پز باشد تا بتوان غذاهای آماده را به سرعت به سرورها منتقل کرد. یک فضا با لامپ های حرارتی، غذاها را تا زمانی که بتوان آن ها را برداشت گرم نگه می دارد
۸. یک تامین کننده تجهیزات و مواد غذایی پیدا کنید
قبل از اینکه بتوانید رستوران جدید خود را باز کنید آشپزخانه شما باید با تجهیزات مناسب تجهیز شود. انواع تجهیزاتی وجود دارد که هر رستورانی به آن نیاز دارد مانند واحدهای سردخانه و تجهیزات آشپزی.
بسته به منوی غذایی خود ممکن است به تجهیزات تخصصی مانند فر پیتزا نیز نیاز داشته باشید. اندازه و چیدمان آشپزخانه شما بر برخی از انتخاب های شما تاثیر می گذارد مانند انتخاب تجهیزات کوچک با دو عملکرد به منظور صرفه‌جویی در فضا.
نکته دیگر تصمیم گیری در مورد خرید تجهیزات رستوران است که می تواند نو یا دوست دوم باشد. خرید تجهیزات رستوران به صورت آنلاین مزایای بسیاری را به همراه دارد. در حالی که در حال انجام مراحل افتتاح رستوران جدید خود هستید، توانایی خرید آنلاین، تحقیق در مورد ویژگی ها و مقایسه قیمت ها در زمان خود تا حدودی استرس را کاهش می دهد.
به دنبال تامین کننده آنلاینی باشید که در تجهیزات رستوران با قیمت عمده و حمل و نقل سریع تخصص دارد. اجاره تجهیزات گزینه ای است که می تواند در هزینه شما صرفه جویی کند و سرمایه را برای سایر موارد نگه دارد.
همچنین باید یک تامین کننده برای غذا، اقلام یکبار مصرف و تمام اقلامی که به طور منظم سفارش می دهید پیدا کنید. کار با تامین کننده ای که حمل و نقل رایگان ارائه می دهد باعث صرفه جویی در هزینه شما هنگام سفارش کالاهای عمده می شود.
۹. کارکنان مناسب استخدام کنید
مرحله استخدام در رستوران جدید شما فرصت ایجاد یک فرهنگ کاری عالی را از همان ابتدا فراهم می کند. توجه به مزایای کارمندان، برنامه های آموزشی و تشویقی ها برای کارکنان بسیار مهم هستند. اگر این عوامل را در اولویت قرار دهید حفظ کارمندان شما موفقیت آمیزتر خواهد بود.
با استخدام تیم مدیریت خود شروع کنید تا آن ها بتوانند به انجام ماموریت و اهداف استخدامی شما کمک کنند.
فهرستی از تمام مشاغلی که برای اداره رستوران خود به صورت روزانه نیاز دارید، تهیه کنید. در نظر بگیرید که چند روز در طول هفته باز خواهید بود و هر روز چند شیفت نیاز دارید.
شغل کارکنان شما بر اساس نیازهای منحصر به فرد رستوران جدید شما متفاوت است، اما اینها برخی از رایج ترین مشاغل هستند :
- تیم مدیریت : مدیر کل، مدیر آشپزخانه، مدیر کارکنان سالن
- کارکنان آشپزخانه : سرآشپز، معاون سرآشپز، آشپز، کمک آشپز، کارکنان ظرفشویی
- کارکنان سالن : سرورها، میزبانان، گارسون، نوازنده ها
همچنین ممکن است نیاز به استخدام کارمندانی مانند کارشناسان بازاریابی، متخصصان روابط عمومی و حسابدار داشته باشید.
۱۰. رستوران خود را تبلیغ کنید
اگر در حال راه‌اندازی یک رستوران جدید هستید باید حرف های خود را به گوش دیگران برسانید و مشتریان آینده خود را جذب کنید.
تبلیغات، اطلاعات اولیه در مورد رستوران شما را فراهم می کند تا مشتریان احتمالی بدانند در کجا قرار دارید و چه نوع غذاهایی را سرو می کنید. تبلیغات موفق همچنین باید برند شما را چیزی هیجان انگیز نشان دهد.
در زیر چند نکته برای بازاریابی رستوران شما آورده شده است :
- یک وب سایت بسازید : وب سایت رستوران شما باید به راحتی قابل دسترس باشد و طراحی باید نشان دهنده برند شما باشد. اطلاعات اولیه در مورد رستوران خود از جمله آدرس، شماره تلفن، ساعت کاری و منوی خود را وارد کنید. اگرچه می توانید یک فرد حرفه ای را برای ساخت وب سایت رستوران خود استخدام کنید، می توانید با پلتفرم های وب سایت کاربر پسند مانند اسکوار اسپیس، ویکس و وردپرس یک سایت بزنید
- یک حساب یلپ، تریپ ادوایزر، گوگل مای بیزینس یا اوپن تیبل ایجاد کنید : ثبت نام در این سایت ها باعث می شود مهمانان احتمالی اطلاعات رستوران شما را به راحتی پیدا کنند. مهمانان همچنین می توانند پس از بازدید نظرات خود را بنویسند که باعث افزایش محبوبیت شما می شود به خصوص اگر رتبه بالا و بازخورد مثبتی داشته باشید
- از رسانه های اجتماعی استفاده کنید : امروزه حضور در رسانه های اجتماعی برای رستوران ها یک الزام مطلق است. برای به اشتراک گذاشتن اخبار، عکس ها و نکات مهم در مورد رستوران حساب های فیس بوک، توییتر و اینستاگرام ایجاد کنید. اگر جمعیت هدف شما به طور مرتب از TikTok استفاده می کنند، این پلت فرم ممکن است یک گزینه مناسب برای رستوران شما باشد
- برای مهمانان جدید امکانات خاصی در نظر بگیرید : برای مهمانانی که برای اولین بار به رستوران شما می آیند تبلیغی ارائه دهید. نوشیدنی، دسر یا تخفیف در اولین صورتحساب راهی فریبنده برای جذب مشتری است
- یک افتتاحیه بزرگ بگیرید : با یک افتتاحیه باشکوه سر و صدا ایجاد کنید. رویدادهای ویژه دیگر مانند موسیقی زنده یا کلاس های آشپزی راه عالی دیگری برای جلب توجه است
۱۱. یک افتتاحیه خصوصی داشته باشید
افتتاحیه خصوصی یک تمرین است که به شما کمک می کند برای افتتاحیه واقعی رستوران جدید خود آماده شوید. از تعداد محدودی از مهمانان دعوت کنید تا در مراسم افتتاحیه شما شرکت کنند، معمولا دوستان و خانواده کارکنان شما. این استراتژی به شما این امکان را می دهد که هر گونه مشکل در سرویس دهی خود را برطرف کنید.
در اینجا چند ایده محبوب برای افتتاحیه خصوصی ارائه شده است :
- منوی آزمایشی : یک منوی نمونه با تعداد محدودی گزینه ارائه دهید. این کار استرس کارکنان جدید را کاهش می دهد و مشتریان را تشویق می‌کند تا برای مشاهده منوی کامل بازگردند
- برنامه محدود : در چند روز اولی که باز هستید تحت یک برنامه زمانی محدود عمل کنید
- آیتم های ناگهانی : یک برنامه ی پیش بینی نشده با منو و نوشیدنی های خاص داشته باشید
- شب دوستان و خانواده : دوستان و خانواده را به افتتاحیه خود دعوت کنید تا راهی سرگرم کننده و بدون استرس برای آماده شدن برای افتتاحیه اصلی پیدا کنید
- خانه ها و فروشگاه های همسایه : طرفداران محلی را به دست آورید و با ارائه یک دعوتنامه افتتاحیه به خانه ها و فروشگاه های اطراف طرفدار پیدا کنید
با وجود چالش های سال های گذشته، صنعت رستوران داری همیشه بخش مهمی از اقتصاد و فرهنگ ما خواهد بود. با ادامه تنوع گرایش های خدمات غذایی، فضا برای غذاخوری های جدید و خارق العاده باز می شود تا وارد عمل شوند و از علایق مصرف کنندگان جدید بهره ببرند.
منبع : webstaurantstore
