به نقل از مجله سیب:
آیا در مورد ارزش غذایی تخم مرغ اطلاعاتی دارید؟ مضرات تخم مرغ چیست؟ با فواید و مضرات تخم مرغ آشنا هستید؟ تخم مرغ از قدیم الایام به عنوان یک غذای مقوی و کامل برای تمام سنین شناخته شده است. با این حال، پزشکان در طی چند دهه اخیر به دو دلیل عمده توصیه به محدودیت مصرف تخم مرغ را در دستور کار خود قرار دادند. اول بالا بودن میزان کلسترول که مصرف تخم مرغ را برای بزرگسالان محدود می ساخت و دوم ایجاد حساسیت و آلرژی نسبت به تخم مرغ که مصرف آن را برای کودکان خردسال محدود می نمود. در این مقاله از اطلاعات پزشکی، ضمن توضیح مواردی که مصرف تخم مرغ واقعا باید محدود گردد، به نتایج یک تحقیق دانشگاهی در مورد تاثیر مثبت مصرف تخم مرغ بر رشد کودکان خردسال اشاره خواهیم کرد.
فهرست مطالب
فواید مصرف تخم مرغ چیست؟
تخم مرغ غذایی نسبتا کامل است، چون حاوی قند، پروتئین، چربی، ویتامین، املاح و آب می باشد. کمتر غذایی در طبیعت می توان یافت که تمامی این اجزا را در کنار هم داشته باشد. تمامی ۹ اسید آمینه ضروری برای ساخت پروتئین ها به همراه ۹ اسید آمینه دیگر در تخم مرغ وجود دارند.
به جز ویتامین C، اکثر ویتامین ها شامل A، D، E، K، B2، B3، B5، B6، B9، B12 و Choline در تخم مرغ یافت می شوند. از نظر املاح و مواد معدنی، تخم مرغ دارای کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، سدیم، پتاسیم، ید، روی، سلنیوم و مولیبدن می باشد. تخم مرغ های غنی شده (Omega-3 Eggs) نیز حاوی چربی های مفید اشباع نشده به خصوص امگا-۳ می باشند.
حدود ۷۵ درصد وزن یک تخم مرغ بدون پوسته را هم آب تشکیل می دهد. پس بیهوده نیست اگر تخم مرغ را یکی از کامل ترین و مفید ترین منابع غذایی بدانیم.
<img class="aligncenter wp-image-7586 size-full entered exited" src="data:;base64,” alt=”مضرات تخم مرغ” width=”750″ height=”422″ data-lazy-src=”https://seebmagazine.com/wp-content/uploads/2018/02/EGG.jpg” />
خواص سفیده تخم مرغ برای کودکان
آیا با خواص سفیده تخم مرغ برای کودکان آشنایی دارید؟ همانطور که می‌دانید از سن ۱۰ ماهگی کم کم، سفیده تخم مرغ به غذای کمکی کودک اضافه می‌شود. آیا می‌دانید تا چه اندازه در رشد کودک موثر است؟ در ادامه به بررسی خواص سفیده تخم مرغ برای کودکان می‌پردازیم:
دارای حداقل کلسترول است:
تخم مرغ دارای حداقل کلسترول مضر است. در واقع، مصرف تخم مرغ منجر به افزایش HDL (کلسترول خوب) می‌شود.
به سلامت مو و ناخن کمک می‌کند:
تخم مرغ حاوی ۹ اسید آمینه‌ی ضروری است که به رشد ناخن و موی سالم در کودکان کمک می‌کند. کودکان همیشه ناخن‌هایشان را می‌جوند یا می‌شکنند. به همین خاطر مصرف تخم مرغ منجر به رشد مجدد سریع تری می‌شود.
دارای تعادل در سطح چربی‌هاست:
تخم مرغ حاوی تعادل مناسبی از چربی‌های اشباع و غیر اشباع است که آن را به یک میان وعده‌ی عالی برای بدن در حال رشد کودکان تبدیل کرده است. تخم مرغ آب پز را به جای تخم مرغ سرخ شده امتحان کنید!
به رشد ماهیچه‌ها کمک می‌کند:
سفیده‌ی تخم مرغ منبع پروتئین محسوب می‌شود. برای این که بتوانید ماهیچه بسازید به دوزهای مکرر پروتئین نیاز دارید. به همین منظور می‌توانید سفیده‌ی تخم مرغ را مصرف کنید. علاوه بر این، گنجاندن سفیده‌ی تخم مرغ در رژیم غذایی کودکان ضروری است زیرا آنها برای ساختن عضلات نیرومند به مقدار زیادی پروتئین نیاز دارند.
به استحکام استخوان‌ها کمک می‌کند:
برای حفظ استخوان‌های قوی و سالم، به مقدار زیادی کلسیم نیاز است. با داشتن استخوان‌های متراکم می‌توانید از راشیتیسم و مشکلات جدی مرتبط با استخوان نظیر پوکی استخوان جلوگیری کنید. به همین دلیل است که باید سفیده‌ی تخم مرغ را مصرف کنید زیرا حاوی مقدار زیادی کلسیم است.
<img class="aligncenter wp-image-7582 size-full entered exited" src="data:;base64,” alt=”مضرات سفیده تخمه مرغ برای کودکان” width=”750″ height=”422″ data-lazy-src=”https://seebmagazine.com/wp-content/uploads/2018/02/EGG4.jpg” />
مضرات تخم مرغ چیست؟
در یک تخم مرغ بزرگ ۵۰ گرمی آب پز شده، حدود ۱۸۷ میلی گرم کلسترول وجود دارد، که معادل ۶۲ درصد حد مجاز توصیه شده مصرف روزانه کلسترول برای افراد سالم بزرگسال یعنی ۳۰۰ میلی گرم در روز می باشد. میزان توصیه شده برای افرادی که کلسترول خون بالا دارند، ۲۰۰ میلی گرم در روز می باشد.
بر این اساس افراد مبتلا به دیابت، بیماری های قلبی و دارای کلسترول بالای خون نمی توانند مانند افراد عادی تخم مرغ مصرف نمایند. تخم مرغ همچنین یکی از شایع ترین علل آلرژی و حساسیت غذایی در کودکان خردسال می باشد، که البته این حساسیت بیشتر نسبت به سفیده تخم مرغ روی می دهد و ثانیا با افزایش سن کودکان در اکثر موارد از بین می رود.
مضرات سفیده تخم مرغ برای کودکان
آیا سفیده تخم مرغ می‌تواند در کودکان ایجاد عارضه کند؟ مضرات سفیده تخم مرغ برای کودکان می‌تواند شامل ایجاد آلرژی، مسمومیت غذایی سالمونلا، کاهش جذب بیوتین و یا … شود. در ادامه به بررسی این موضوع می‌پردازیم.
ممکن است منجر به آلرژی شود:
سفیده‌ی تخم مرغ ممکن است منجر به نوعی آلرژی خصوصا در کودکان شود. علائم خفیف این آلرژی شامل بثورات یا راش پوستی، کهیر، ورم، آبریزش بینی و خارش و آبریزش چشم هستند. اگر چه به ندرت اما تخم مرغ می‌تواند باعث واکنش آلرژیک شدیدی شود که به آن شوک آنافیلاکسی می‌گویند. این حالت باعث بروز برخی از علائم می‌شود نظیر: افت فشار خون و ورم شدید گلو و صورت که در برخی موارد حتی می‌تواند کشنده باشد.
ممکن است باعث مسمومیت غذایی سالمونلا شود:
سفیده‌ی تخم مرغ خام همچنین با خطر مسمومیت غذایی ناشی از باکتری سالمونلا همراه است. این باکتری می‌تواند در تخم مرغ یا روی پوسته‌ی آن وجود داشته باشد. برای از بین بردن سالمونلا، زمان پخت باید طولانی باشد و درجه حرارت باید زیاد باشد.
ممکن است جذب بیوتین را کاهش دهد:
سفیده‌ی تخم مرغ خام همچنین ممکن است منجر به کاهش جذب ویتامین بیوتین محلول در آب شود که در انواع مختلفی از مواد غذایی یافت می‌شود. بیوتین نقش مهمی در تولید انرژی دارد. سفیده‌ی تخم مرغ خام حاوی پروتئین آویدین است که می‌تواند جذب بیوتین را متوقف کند.
گاهی منجر به دریافت بیش از حد پروتئین می‌شود:
در حالی که مصرف رژیم غذایی سرشار از پروتئین برای سلامتی بسیار مفید است، اما نباید در مصرف آن زیاده روی کرد. اگر از مشکلات کلیوی رنج می‌برید، مصرف مقدار زیادی پروتئین می‌تواند خطرناک باشد. همچنین، افرادی که میزان فیلتراسیون گلومرولی پایینی دارند ممکن است به دلیل ارزش بیولوژیکی بالای پروتئین تخم مرغ، از آسیب حاد کلیه رنج ببرند.
گاهی منجر به یبوست می‌شود:
اگر چه سفیده‌ی تخم مرغ حاوی پروتئین و بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی دیگر است، اما فیبر کافی ندارد. این کمبود فیبر می‌تواند منجر به یبوست شود.
<img class="aligncenter wp-image-7584 size-full entered exited" src="data:;base64,” alt=”خواص سفیده تخمه مرغ برای کودکان” width=”750″ height=”422″ data-lazy-src=”https://seebmagazine.com/wp-content/uploads/2018/02/EGG2.jpg” />
آیا تخم مرغ برای رشد کودکان خردسال مفید است؟
پژوهشگران در دانشگاه واشنگتن، مطالعه ای را بر روی ۱۶۳ کودک ۶ تا ۹ ماهه برای یافتن تاثیر تخم مرغ بر رشد آنها به مدت ۶ ماه انجام دادند. به نیمی از این کودکان روزی یک تخم مرغ داده شد، در حالی که نیم دیگر تخم مرغ مصرف نمی کردند، اگرچه رژیم غذایی هر دو گروه مغذی بود.
نتایج پژوهش نشان داد که کودکانی که تخم مرغ مصرف می کردند، از نظر دو شاخص افزایش قد و وزن نسبت به سن وضعیت بهتری نسبت به گروه دیگر داشتند. مصرف تخم مرغ همچنین باعث تقویت عملکرد مغزی و جلوگیری از کمبود وزن در بیشتر کودکان گروه اول گردید.
شاید یکی از دلایل این تاثیر مثبت بر عملکرد مغز، وجود ماده کولین (Choline) و یک نوع اسید چرب امگا-۳ به نام DHA در زرده تخم مرغ می باشد که هر دو آنها موادی ضروری برای سلامت و رشد مغز محسوب می شوند. این مطالعه تاکیدی مجدد بر پژوهش هایی داشت که نشان می دادند که گنجاندن تخم مرغ در رژیم کودکان خردسال، شاخص های رشد آنها را به طور کلی بهبود بخشیده و از رشد ناقص آنها جلوگیری می نماید.
<img class="aligncenter wp-image-7583 size-full entered exited" src="data:;base64,” alt=”عوارض خوردن زیادتخم مرغ درکودکان” width=”750″ height=”422″ data-lazy-src=”https://seebmagazine.com/wp-content/uploads/2018/02/EGG3.jpg” />
در چه مواردی مصرف تخم مرغ باید محدود گردد؟
متاسفانه همانطور که اشاره گردید، برخی کودکان خردسال نسبت به تخم مرغ و به خصوص سفیده آن حساسیت نشان می دهند. در این زمینه مادران باید مطمئن شوند که عدم تحمل غذایی مانند برگرداندن (بالا آوردن) غذا را به حساب آلرژی کودک نسبت به تخم مرغ نگذاشته و او را از این منبع غنی غذایی محروم ننمایند.
کودکانی که فقط نسبت به سفیده تخم مرغ حساسیت نشان داده اند، پس از مشورت با پزشک هنوز می توانند زرده تخم مرغ که حاوی کولین و DHA می باشد را مصرف نمایند. مادران همچنین می توانند تغذیه کودک ۶ ماهه با تخم مرغ را با مقادیر کمی از زرده (مثلا یک سوم زرده کامل) شروع نموده و بعد آن را افزایش دهند و در صورت عدم بروز آلرژی، سفیده تخم مرغ را هم به رژیم اضافه نمایند.
در مورد بزرگسالان هم با وجود اختلاف نظرهای موجود، بهتر است که افراد مبتلا به دیابت، بیماری های قلبی، نارسایی کلیوی و دارای کلسترول بالای خون در مورد میزان مجاز مصرف هفتگی با پزشک خود مشورت نمایند. بدیهی است بزرگسالان دارای آلرژی نسبت به تخم مرغ هم متاسفانه از مصرف این منبع غنی غذایی محروم می باشند.
در این مقاله سعی کردیم بطور کامل به بررسی فواید و مضرات تخم مرغ بخصوص برای کودکان بپردازیم. سعی کنید این ماده غذایی با ارزش را به موقع به برنامه غذایی کودک دلبندتان اضافه کنید.
منابع:
