مارچوبه از سبزیجات بهاری محبوب و پر خاصیت با ساقه های محکم و بلند، برگ های سوزنی شکل و گل های زنگوله ای است که اگرچه در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارد اما برخی افراد تا به حال طعم قوی و خاص آن را نچشیده اند.
اگر علاقمند هستید درباره طعم و مزه این سبزی دوست داشتنی بیشتر بدانید در ادامه مطلبهمراه شوید.
طعم و مزه مارچوبه
مارچوبه طعم بسیار قوی و در عین حال دوست داشتنی دارد. مزه این سبزی خاکی و چمنی تا حدی شبیه کلم بروکلی است و هنگام خوردن آن احساس می کنید لوبیا سبز با طعم بسیار قوی تر داخل دهان گذاشته اید.
توانایی مارچوبه در جذب طعم مواد غذایی دیگری که به همراه آن طبخ می شوند شبیه قارچ است و زمانی که همراه مواد غذایی با طعم بسیار قوی تر همچون سیر و لیمو پخته می شود طعم آن ها را به خود می گیرد.
مارچوبه انواع مختلف دارد که از نظر طعم تفاوت هایی با هم دارند.
مثلا مارچوبه سبز از طعم قوی تری نسبت به سایر انواع برخوردار است در حالی که مارچوبه سفید که دور از نور خورشید رشد کرده و کلروفیل در آن تولید نشده طعم ظریف و ملایم تری دارد، مارچوبه بنفش شیرین تر از دو نوع دیگر است اما کمتر از آن ها در دسترس می باشد.
به طور کلی مارچوبه سبز رایج ترین نوع مارچوبه است که می توان از سوپرمارکت ها و میوه فروشی ها تهیه کرد.
بافت مارچوبه
قسمت بالای ساقه مارچوبه بسیار لطیف و نیمه پایینی آن محکم تر و فیبری تر می باشد. این مسئله به خصوص درباره مارچوبه های خام صدق می کند.
مارچوبه پخته بسیار نرم تر از مارچوبه خام و تازه است. پختن بیش از حد این سبزی آن را بسیار نرم می کند به همین دلیل توصیه می شود از پختن زیاد آن اجتناب کنید.
آیا می توان مارچوبه را به صورت خام مصرف کرد؟
همه انواع مارچوبه را می توان به صورت خام و تازه مصرف کرد اما مارچوبه بنفش خام به دلیل طعم شیرین تر آن خوشمزه تر است و از آن جا که با پختن رنگ آن به سبز تغییر می کند اگر می خواهید از آن نهایت استفاده را ببرید بهتر است آن را به صورت خام میل کنید.
توصیه می شود از مارچوبه های تازه برای خام خواری استفاده کنید زیرا مارچوبه هایی که سن بیشتری دارند خشک تر و سفت تر هستند.
آیا می توان مارچوبه را خنک مصرف کرد؟
بله! مارچوبه چه به صورت گرم یا خنک و حتی مارچوبه منجمدی که مستقیما از یخچال خارج شده قابل خوردن است.
سالاد ساده ترین وعده غذایی است که می توان از مارچوبه سرد و خام در آن استفاده کرد.
چگونه تلخی مارچوبه را برطرف کنیم؟
استفاده از آب لیمو یکی از مطمئن ترین و خوشمزه ترین روش ها برای گرفتن تلخی مارچوبه است، کافیست در حین پخت و پز یا بعد از آن آب یک برش لیمو تازه را روی مارچوبه ها بپاشید.
علاوه بر این می توانید از طعم های شیرین مثلا یک مشت کشمش داخل غذاهای حاوی مارچوبه استفاده کنید.
مارچوبه سفید تلخ ترین نوع مارچوبه است، اگر طعم های ملایم تر را ترجیح می دهید به دنبال سبز یا بنفش آن باشید.
منابع: thrivecuisine – foodiesstory
