به نقل از مجله اینترنتی شبره :
فسنجان غذای بسیار پر طرفدار و دلچسب شمالی میباشد که در اکثر مناطق ایران با سبک‌های متفاوت تهیه میشود.
مناسب برای : ۶ نفر
زمان آماده سازی : بیش از ۱ ساعت
خورش فسنجان به شکل‌های مختلف درست میشود. با گوشت قلقلی، مرغ و مرغابی و هر کدام از آنها هم لطف خودش را دارد. این غذا در مدت ۲ ساعت آماده میشود و برای سرو برای ۶ نفر مناسب است.
مواد لازم:
| گوشت چرخ کرده | ۶۰۰ گرم |
| گردوی چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| رب انار | ۲ پیمانه |
| نمک و زرچوبه | به میزان لازم |
| زعفران و دارچین | به میزان لازم |
| پیاز | ۱ عدد |
| شکر | در صورت تمایل |
طرز تهیه:
۱. گوشت چرخ کرده را با مقدار کمی نمک و زرد‌چوبه و پیاز رنده شده، ورز می‌دهیم و به صورت کوفته‌های ریز گلوله‌ای کرده و در روغن سرخ می‌کنیم. وقتی گوشتها کاملاً سرخ شدند، گوشتها را کنار می‌گذاریم.
۲. سپس گردوی چرخ کرده را کمی در روغن تفت می‌دهیم تا رنگ آن یک درجه تیره شود. بعد روی آن ۱ پیمانه آب می‌ریزیم و می‌گذاریم بپزد و گردو کم‌کم از خود روغن پس دهد.
۳. سپس رب انار را اضافه می‌کنیم. بعد از ۴۰ دقیقه گوشتها را به گردو اضافه می‌کنیم. سپس رب انار را داخل خورشت می‌ریزیم و می‌گذاریم با گوشت و گردو چند قل بزند.
۴. بعد از ۱۰ دقیقه کمی از آن می‌چشیم ،بنا به ذائقه خود، میزان ترشی آن را تنظیم می‌کنیم. اگر بیش از حد ترش بود، کمی شکر به آن اضافه می‌کنیم تا طعم آن مناسب شود.
۵. سپس، مقداری زعفران و دارچین به خورشت اضافه می‌کنیم. اجازه می‌دهیم خورشت با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.
۶. پس از جا افتادن و جمع شدن روغن روی ظرف خورش آن را با چلوی ساده آبکشی سرو می‌کنیم.
نکته ها :
** بعضی رب انار ها شیرین هستند و مزه شیرینی غذا به ذائقه شما و به طعم رب انار بستگی دارد . اگر انار شما خیلی غلیظ است کمتر بریزید .
برای درسته بیرون آوردن گردو از پوست ، یک شب آن را در آب و نمک خیس کنید .
** در ابتدای کار گردوها را با آب بسیار سرد مخلوط کنید تا به گردو ها شوک وارد شده و روغن درون گردوها آزاد شود ؛ مقدار استفاده از رب انار و شکر در فسنجان سلیقه ای میباشد ؛ فسنجان نیاز به روغن خاصی ندارد و روغنی که در انتهای پخت ایجاد میشود همان روغن گردو است.
منبع : parsegard.com
