روش تهیه ماست خانگی خوشمزه

مواد لازم برای یک ظرف بزرگ ماست:– یک و نیم لیتر شیر با چربی متوسط؛ بهتر است حدود دو درصد چربی داشته باشد.
– یک پیمانه ماست ساده تازه (گفته شده برای هر لیتر شیر دو تا سه قاشق غذاخوری ماست کافی است)

طرز تهیه:اینکه برای درست کردن ماست، باز هم به مقداری ماست نیاز داریم به این دلیل است که ماست با تخمیر قند شیر (لاکتوز) شکل می گیرد. باکتری خوب و مخصوص ماست، لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می کند؛ همان چیزی که مزه ماست را ترش می کند. آن یک پیمانه ماست در واقع نقش باکتری زنده را بازی می کند.۱- در اولین قدم باید شیر پاستوریزه را در یک قابلمه تمیز، بجوشانیم. شیر باید کاملا بجوشد تا آب اضافه بخار شود. یکی دو بار شیر را در حال گرم شدن هم می زنیم تا ته نگیرد. قبل از سررفتن شعله را خاموش کنیم. (اگر دماسنج مخصوص آشپزی دارید، میزان حرارت باید حدود ۹۴ درجه سانتیگراد یا ۲۰۰ فارنهایت باشد) شیر را کنار می گذاریم تا آرام خنک شود.۲- شیر باید به دمایی حدود ۴۶ تا ۴۴ درجه سانتیگراد برسد. تا این مرحله هم بد نیست هر از چندی، شیر را هم بزنیم تا رویش نبندد. میزان گرمای کافی برای آماده شدن شیر را می توانیم با دست هم لمس کنیم. انگشت تمیز را در شیر نگه می داریم و اندازه گرما را تا حدی که بتوان مقاوت کرد، تشخیص می دهیم؛ دما کمی بیشتر از دمای بدن است، مثل آب گرم. کمی که این کار را بکنیم، اصلا دست هایمان آماده لمس و اندازه گیری گرمای شیر می شود.بهتر است پیش از شروع مثلا یک تا دو ساعت قبل از آماده کردن ماست، یک پیمانه ماست را از یخچال بیرون بگذاریم تا هم دمای محیط شود. اگر ماست تُرش دوست دارید، مایه ماست باید کمی بیشتر از یخچال بیرون بماند.۳- حالا نوبت کار با آن یک پیمانه ماست کنار گذاشته شده است. در یک کاسه، حدود یک پیمانه یا یک لیوان از شیر گرم را با ماستی که بیرون گذاشته ایم، خوب هم می زنیم. این کار برای این است که ماست را ناگهان وارد شیر نکنیم و به آن شوک ندهیم. هر چند که بعضی ها با روشی دیگر، از کنار ظرف، ماست را آرام در شیر می ریزند.

۴- مخلوط ماست و شیر کاسه را به قابلمه شیر برمی گردانیم و خوب هم می زنیم تا مایع یک دست شود. در قابلمه را می بندیم و در حوله یا دستمال ضخیمی می پیچیم و در یک جای گرم مثلا کنار شوفاژ یا داخل فر می گذاریم. بد نیست فر را کمی روشن کنیم تا فضا گرم شود. اگر بتوانیم چراغ یا شمعک فر را روشن بگذاریم یا دمایی حدود ۴۳ درجه را در جایی (کنار شوفاژ، بخاری یا در شرایط پتوپیچ) فراهم کنیم، عالی می شود. به هیچ وجه دراین مرحله نباید در قابلمه باز شود یا مایع را هم بزنیم.اگر دمای ثابت در این مرحله در تمام مدت، ۴۳ تا ۴۴ درجه سانتیگراد باشد، ماست بسیار خامه ای و خوشمزه و سفت می شود. برای ترش شدن ماست،  دمای شیر برای مخلوط شدن با ماست باید از میزانی که گفتیم بیشتر باشد. همینطور اگر ماست بعد از گرمایش ۸ ساعته، بیشتر بیرون بماند و دیرتر خنک شود، ترش تر می شود.۵- بهتر است این قابلمه یک شب بین ۴ تا ۸ ساعت در محیط گرم و ثابتی که برایش ساخته ایم، بماند. هر چه بیشتر بماند، ماست ضخیم تر و غلیظ تر خواهد شد. بعد از زمانی که باید بگذرد، آن را در یخچال می گذاریم. در این مرحله ظرف همچنان گرم است ولی بهتر است در یخچال تا سه ساعت بدون دست خوردن بماند. سه ساعت بعد، با برداشتن درِ قابلمه، بهتر است آبی را که روی ماست آمده، با قاشق تمیز جمع کنیم. (اگر دوست دارید این مایع، بسیار خوب و مقوی است و برای خوردن عالی، اگر نه آن را بیرون بریزید.) بعد ماست را هم بزنیم تا حالت خامه ای اش مشخص شود.۶- می توانیم در چند شیشه تمیز و کاملا خشک، ماست را تقسیم کنیم. یا در یک شیشه بزرگ در دار. اگر ظرف سفالی با علامت غیرسمی و امن برای نگهداری غذا دارید، می توانید ماست را در آن بریزید تا جا بیفتد. در این مرحله می توانیم سبزی خشک، میوه تازه خردشده یا سیر و موسیر هم به شیشه های مختلف اضافه کنیم. شیشه های دربسته را در یخچال می گذاریم تا برای هر بار مصرف، آماده باشند.اگر می خواهید بعد از این تجربه دلربا، ماست خانه خودتان را تامین کنید، همیشه مقداری از همین ماست خانگی را کنار بگذارید تا در مرحله های بعدی، دیگر همین یک ذره مایه ماست هم خانگی باشد. به دور از هر نوع افزودنی و مواد نگران کننده. 

منبع: آکا ایران