به نقل از مجله اینترنتی شبره :
آبگوشت مرغ با لپه
طرز تهیه:
مرغ را پوست بکنید و به چهار قسمت تقسیم کنید و تفت دهید تا طلایی شود. پیاز را در روغن سرخ کنید و لپه ای را که از قبل خیس کرده و آب آن را خالی کرده اید به پیاز اضافه کرده و لپه را هم کمی تفت دهید. مرغ سرخ شده را با چهار لیوان آب، زردچوبه، لپه و پیازداغ با شعله ملایم بپزید و مغز لیمو عمانی را به آبگوشت اضافه کنید. در اواخر پخت پنج تا شش عدد سیب زمینی متوسط را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه به غذا اضافه کنید. در آخر هم آب گوجه فرنگی و رب گوجه فرهنگی را به آن اضافه کنید و بگذارید آبگوشت خوب جا بیفتد. این مواد برای تهیه غذای شش نفر مناسب است.
مواد لازم:
- مرغ متوسط: یک عدد
- لپه: یک فنجان
- پیاز متوسط: یک عدد
- مغز لیموعمانی: یک قاشق سوپ خوری
- آب گوجه فرهنگی: یک فنجان
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق سوپ خوری
- سیب زمینی متوسط: پنج عدد
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
کوکوی مرغ
طرز تهیه:
مرغ را پس از تمیز کردن و شستن همراه با یک لیوان آب و کمی نمک و فلفل و یک قاشق پیاز داغ بگذارید کاملا بپزد تا آب آن کاملا کشیده شود و بیش از یکی، دو قاشق بیشتر آب نداشته باشد. مرغ را کنار بگذارید تا سرد شود. سپس تمام پوست و استخوان مرغ را جدا و گوشت مرغ را نگینی کنید، مرغ نباید زیاد خرد شود.
تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و خوب مخلوط کنید تا کف کند بعد از آن زعفران ساییده شده را در آب جوش حل کنید، جوش شیرین را هم در کمی آب سرد حل سپس نمک و فلفل و دارچین و دو قاشق باقیمانده پیاز داغ را به مایه تخم مرغ اضافه کنید.
تکه های مرغ را در مایه ریخته و خوب هم بزنید. حالا کم کم آماده می شویم برای سرخ کردن، در ماهیتابه به اندازه کافی روغن بریزید و وقتی داغ شد مایه کوکو را در آن بریزید و با پشت قاشق روی آن را صاف و در ماهیتابه را گذاشته و حرارت را کم کنید.
مواد لازم:
- مرغ: یک عدد
- تخم مرغ: ۱۰ عدد
- پیاز داغ: سه قاشق سوپ خوری
- جوش شیرین: یک قاشق مرباخوری
- زعفران ساییده: نصف قاشق چای خوری
- نمک و فلفل و دارچین: به انداز کافی
- آبلیمو تازه: یک یا دو قاشق غذاخوری
خورشت قورمه سبزی با سینه مرغ
طرز تهیه:
بهتر است لوبیا را از شب قبل با آب ولرم خیس کنید و بعد از ۱۲ ساعت خوب بپزید. سینه های مرغ را تمیز و به اندازه دلخواه تکه تکه کنید. بعد با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند سپس پیاز را خلال خیلی نازک خرد و در روغن سرخ کنید. پیاز نباید خیلی تیره رنگ شده یا بسوزد. از طرفی نباید نپخته بماند. آن را به قدر طلایی شدن حرارت دهید.
سبزی را ریز خرد کنید و کمی تفت دهید. حالا سبزی تفت داده شده و لوبیای پخته و سینه مرغ و پیاز طلایی شده را در قابلمه ریخته و نمک و فلفل و لیمو عمانی هسته گرفته شده را به آن اضافه کنید و به اندازه ای آب داخل خورش بریزید که تا سه سانت روی مواد را بپوشاند. بعد از جوش آمدن خورش، حرارت را کم کنید تا به آرامی بپزد. وقتی خورش به روغن افتاد غذا آماده است.
مواد لازم:
- سبزی قورمه: یک کیلو
- سینه مرغ: دو عدد
- لوبیا چشم بلبلی یا چیتی: ۱۰۰ گرم
- لیمو عمانی آسیاب شده: چهار یا پنج عدد
- پیاز سرخ کرده: دو یا سه قاشق سوپ خوری
- روغن: ۲۰۰ گرم
خوراک مرغ چشم بلبلی
طرز تهیه:
تمام سطح مرغ را به آبلیمو آغشته کنید و با نصف مقدار ادویه کاری پوشش دهید. حتی داخل شکم مرغ را و پس از گذشت حداقل ۳۰ دقیقه بال و پای مرغ را با نخ ببندید و مرغ را سرخ کنید. بعد از آن پیازها را نازک خلال کنید و تفت دهید تا طلایی شوند.
لوبیای از قبل خیس کرده، مرغ سرخ کرده، باقی مانده ادویه، نمک و فلفل سیاه و یک لیوان آب را به مواد اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت چهار ساعت بپزید، پس از آن خوراک مرغ چشم بلبلی آماده است.
مواد اولیه:
- مرغ درسته: یک عدد
- ادویه کاری: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار کافی
- دارچین: یک قاشق مرباخوری
- آبلیموی تازه: نصف فنجان
- پیاز متوسط: سه عدد
- لوبیا چشم بلبلی: یک پیمانه
سمبوسه مرغ
طرز تهیه:
پیازها را خرد کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود بعد تکه های فیله مرغ را به پیاز اضافه کنید. نمک و فلفل و جعفری خردشده را هم با مواد مخلوط کنید تا طعم شان به خورد هم بروند. آرد، روغن مایع و ماست را مخلوط و کم کمک آب ولرم را تا زمانی که خمیر به دست نچسبد اضافه کنید. بعد در یک سطح آرد پاشیده و خمیر را با وردنه باز کنید و با لیوان گرد قالب بزنید، از مواد در هر قالب کمی گذاشته و لپه های خمیر با چنگال کاملا ببندید تا باز نشود سپس هر دو طرف سمبوسه را سرخ کنید. در ضمن می توانید از خمیرهای آماده هم استفاده کنید.
مواد لازم:
- آرد: دو پیمانه
- ماست: دو قاشق سوپ خوری
- پیاز: دو عدد
- فیله مرغ: ۳۰۰ گرم
- جعفری: یک تا دو قاشق سوپ خور
منبع: همشهری ۶و۷
